美心集團 – 伍舜德

美心集團創辦人伍舜德，於本月十 七日在瑪麗醫院病逝，享年九十二歲。消息一出，與伍家共同投資美心卅年的怡和集團，即時刊登悼文致哀。本週二設靈當晚，怡和高層亦相繼到場致祭，足證這位 一代飲食大王的顯赫地位。伍舜德，在香港飲食界裡，猶如泰山北斗。自五六年，他與胞弟沾德創辦了首間美心餐廳以後，其飲食王國就迅速膨脹，現在共有近三百 三十間分店，超過一萬二千多員工，每日顧客人次逾四十五萬，全年生意額達五十億。時至今日，這個龐大的飲食王國，並沒有因為伍氏的辭世而停頓，皆因三年 前，伍舜德已正式將「王位」交棒予第三代伍偉國。「美心」飲食王國的版圖，在港無遠弗屆，不少人早上到美心西餅買麵包，中午飲茶幫襯美心大酒樓，下午茶去 美心快餐，晚上到潮江春吃飯。原來，美心集團還有其他菜系，分分鐘幫襯了也不知道。例如在太古廣場地下的新紅菜Thai Basil，在國際金融中心的健康快餐店Eating Plus，以至太古城溜冰場旁的EXP/2，和坐落置地廣場中央的Cafe Landmark，都是美心集團的據點，每日顧客人次超過四十五萬！雖然美心並非上市公司，但○一年營業額逾五十億，純利達五億。在五六年成立的美心，由一間西餐廳，發展成今天全港規模最大的飲食王國，伍舜德固有過人之處，亦因美心有怡和這個龐大後盾。伍家搭上怡和，追本溯源，與七二年牛奶公司收購戰有關。那時候牛奶公司的業務已包括凍倉及惠康超級市場等。當年公司主席是周錫年爵士，股東包括和記洋行、會德豐，及一些華資大孖沙。

拍住怡和打江山置地及怡和主席亨利‧凱瑟克（Henry Keswick），於七二年十月向牛奶發動收購戰，但遭到牛奶董事局拒絕。怡和許勝不許敗，於是凱瑟克派出華人董事郭勤功出面。郭勤功出身自買辦世家，表哥是著名會計師容永道，外父是前香港交易所主席莫應基，在港人面甚廣。郭替凱瑟克穿針引線，與揸了牛奶公司股票的華資大孖沙會面，包括陸海通的陳符祥家族，以及兼任陸海通總經理的伍舜德。據悉，伍家與陳家同意把手上為數不少的牛奶股份賣給置地，而置地終於成功收購牛奶公司。兩個月後，凱瑟克主動向伍舜德提出，要求入股美心食品有限公司五成股權，與伍家齊齊打江山。當時怡和主席還承諾，所持有的美心股權，絕不超越伍家，而且與伍家簽訂管理合約，全權放手給伍氏昆仲打理。怡和不久將美心股權轉至旗下的牛奶公司，而美心集團的實繳資本，亦由五萬元大幅提升至二千萬。在怡和財力支持下，美心大肆擴張業務，並進駐多個怡和旗下置地公司的中環靚鋪。怡和主席，至今仍很尊重伍舜德。「肥仔主席每年由英國來港三、四次，每次都會請一班最close的華資商賈，在文華東方酒店中菜廳食飯，而每次坐在他左手邊的，都是伍舜德，可見他幾尊重這老人家。」一名熟悉伍家的朋友說。怡和看中美心，除了緣於牛奶公司收 購戰一役外，最重要，還是伍舜德的魄力與戰績，雙方才得以合作三十年。飲食大王伍舜德，於一九一二年，在廣東省台山市四九鎮出生。當地鄉民對於伍舜德的爸 爸伍學業，並不了解，只知他很早離鄉出外工作，據聞其後在美國去世。伍舜德對下有兩個弟弟。比他小五歲的顯德，因體弱多病，早年在台山辭世。而比他小十一 年的沾德，同是嶺南校友，關係密切。

 

打工仔變大老闆伍舜德在廣東嶺南大學攻讀經濟學，通曉英語，而且成績良好。他亦是運動健將，曾代表廣東 省出賽全國運動會。三五年畢業後，他加入了同樣由台山人陳任國創辦的陸海通集團，任職旗下六國飯店的會計文員。之後他做過陸海通旗下皇后戲院的帶位員，為 撼贏對面的娛樂戲院，他每天逐張櫈檢查，有壞便不賣票。六七暴動時，戲院員工罷工，他與弟弟一起親自放片，以維持營運。伍舜德的敬業樂業，得到陸海通第二 代陳符澤的器重，其後還被擢升至集團董事總經理，兼入股陸海通。伍舜德在五○年代進軍飲 食業，原來緣自一次「不平等」的對待。話說當年的西餐廳不多，主要光顧的都是外籍人士。有次伍舜德和弟弟沾德去老牌餐廳Jimmy’s Kitchen，遭伙記冷漠對待，被安排在廁所門口的枱用膳。伍舜德耿耿於懷，決意經營一間為「中國人爭光」的西餐廳。

 

美心靠西餐起家一九 五六年，伍氏兄弟頂下位於告羅士打大廈地庫、以黑森林蛋糕著名的聰明人餐廳，並改名為「美心餐廳」。「我們叫這間餐廳做『大美心』。那兒分東廳、西廳，除 西餐之外，還有舞池和現場樂隊，儼如夜總會。以前的食肆，老闆好少肯花錢在洗手間，但大伍生（伍舜德）卻最注重，女廁一定要有化妝枱櫈，和清潔阿嬸打 點。」在美心任職三十二年的顧問高級總廚師盧廣憶述。盧師傅表示，「美心」的英文「Maxim’s」其實是法國名，原自一間位於巴黎香舍麗榭旁的法國餐廳 ——Maxim’s de Paris。後來伍氏將Maxim’s改了一個中文名字「美心」，就是「一顆美麗的心」的意思。七○年代前，伍氏兄弟以經營西式食肆為主，例如位於海運大 廈內的咖啡店Boulevard，就是伍舜德參照法國露天茶座而開設的。那兒的黑森林蛋糕、炸雞髀和公司三文治最出名。其後伍氏還開設餐廳Gi Gi、Fi Fi，和扒房Rhine Castle等，主要集中於中環及尖沙咀區。

 

老 闆嚴人又律己七○年，伍氏兄弟開始經營粵菜，契機在於一九六九年，在日本大坂舉行的萬國博覽會。當年伍沾德在日本博覽會，投了一個香港餐館的攤位經營。開 幕前，他在當時的日本快餐店觀察了很久，發現先購票再取食物的經營模式，流量快且多，於是照辦煮碗，用快餐形式在博覽會賣點心，取得空前成功，生意額是全 個場館的首三位。回港後，伍沾德不但在星光行三樓創辦首間粵菜酒家——翠園，還大力鼓吹經營快餐，為其後的美心快餐鋪路。美心業務涉及餅店、西餐廳、酒 樓、快餐，一直不斷膨脹，而這飲食王國，一直由伍舜德牢牢控制。他出名嚴謹且一絲不苟。對於員工的儀容，他曾出通告列舉五大規條，包括「不能有頭皮、口 臭、汗味等」。另外，他又會經常突擊巡鋪試菜。「以前肖傅煮菜給大伍生試，全個廚房都好緊張，即使午市都停晒所有爐頭，等師傅炒一碟完美的菜給大伍生試， 如果他試得不啱，會隔兩日又來過，再唔啱，又來過，他不厭其煩要試到一百分為止。」一前美心廚師說。員工說，伍舜德嚴人亦律己，多年來每次伍氏到美心吃飯 都是自己付賬而不入公司數。伍在公司寫字樓影印，如果是私人文件，他都會繳付一元影印費給公司，以示公私分明。

 

伍 家人情味濃伍舜德要求嚴謹，但員工又不得不佩服他的魄力和遠見。例如，他是首家進軍地鐵站的西餅鋪，借地鐵網絡來打開自己的銷售網。又例如，九七年頭，經 濟好景，當人人魚翅撈飯之時，他卻在員工大會上警示伙記，飲食業已經踏進劇烈的競爭時期，經營會愈見困難。伍家還是一個有人情味而傳統的「事頭」。早期， 每年除夕，公司會送一個黑森林蛋糕給每位員工度新年，又會命人事部提早出糧給員工籌備過 新春。到年初一，一班伙記就會上老闆寶雲道的家拜年，兼食喻意「大發」的鬆糕。現任西餐部總廚關順發還記得：「在九八年，大伍生帶個鬼佬來置地吃飯，我當 時喉嚨痛只點頭打招呼。吃完飯後，伍生再返轉頭，原來他親自去勝利藥房買包喉糖給我，還提我記得吃，我當時幾乎想喊，那盒糖的招紙我還留着。」伍舜德一生 投入工作，據了解，在過身前一個月，他依然早上返陸海通，中午小休，下午返美心總部訓示一下員工，至六時十分才返寶雲道的家休息。老人家如斯營營役役，皆 因五十億的飲食王國，曾兩度交棒失手。

 

第二代承繼無人伍舜德與妻子馬蘭芳，育有三子二女；弟弟沾德一房，則有二子四女。為了接班人的事，伍 舜德早在八十年代已開始籌謀。在子女中，他原希望交棒給最疼錫的長子威廉。伍威廉學業成績很好，在香港華仁書院完成中學後，就赴美國麻省理工主攻電機工 程，六三年更在哥倫比亞大學研究院任助教，可惜他卻於八八年因癌病早逝。而二子威明是律師，對經營食肆無興趣，從不理家族生意。伍舜德唯有寄望孻子威權。 在八、九十年代，威權都有參與美心的重要工作，奈何他在數年前精神出毛病而入院，據稱他曾在會議上胡言亂語。老人家知道這個兒子不能委以重任，唯有急召在 美國讀書，只三十來歲的孫兒回港接棒。

 

孫兒隔代接棒本來在伍偉國回港前，伍沾德的兩個兒子，威達和威全都有參與美心運作，不過都是較輕鬆職 位，如威達曾任工程策劃部管裝修，而威全則任美心中國發展部，但美心在大陸的業務不多。在第二代的女兒當中，伍沾德的長女伍淑清算是最能幹。七○年代，她 曾先後加入過香港置地和美心工作。然而，伍淑清與大伯舜德並不投緣，而伍淑清又有意進軍大陸和涉足政壇，於是兩房人分工合作。在八○年初，伍沾德主力與女 兒淑清，在國內搞航空食品，還成立了全國首間中外合資公司。

 

第三代轉攻新 派菜由於第二代苦無人選，伍舜德唯有寄望最錫的孫伍偉國。據舊伙記稱，伍舜德在偉國年幼時，已時常拖着他巡鋪和開會。而伍偉國回港接棒，也由爺爺鋪路。由 於怡和與美心的關係，任何人接掌美心，都要到怡和參與培訓，例如到惠康搬貨，或去必勝客整餅等。大半年後，伍偉國就被委任美心集團的財務總裁一職，並在爺 爺的監管下初試啼聲。至○○年，伍氏知道自己年事已高，遂將整個集團交棒予伍偉國，自己退任名譽主席。不過，伍偉國最初成績麻麻，他一手策劃的Hello Kitty Cafe和超人Cafe，都在幾年間執笠收場。其後他取得Starbucks在香港、廣東省及澳門的專營權，才有所表現。然而他與祖父有別，不太喜歡傳統 中式飲食業務。「他對傳統酒樓無感覺，市道不好，就一味靠裁員減薪，很多員工都黯然離去。」三十三歲的伍偉國接掌後，現專注新派菜系列，數年間，這些以簡 約時尚裝潢為主調的餐廳如Thai Basil、Mezz、Mecca、又一棧、紫玉蘭等愈開愈多，業績如何，仍有待考驗。

 

伍舜德生平1912年生於廣東省台山縣四九鎮1935年畢業於廣州嶺南大學商學院經濟系1936年加入陸海通旗下六國飯店任會計員，其後擢升為六國飯店經理及陸海通董事總經理。1956年創辦首間「美心餐廳」，奠定其美心集團的基礎。1972年將美心五成股權售予怡和，令美心其後迅速發展。2000年將美心集團董事總經理一職交予第三代的伍偉國2003年8月17日於瑪麗醫院逝世，享年92歲。

 

回 鄉睇廁所全台山都知伍舜德在鄉下捐錢最多，歷年回鄉共捐款逾二億元辦學。他非常注重衞生，每次返台山，必先到自己捐款所起的學校，去巡查一番。「他首先會 入廁所看看，還會用手摸吓門楣有冇塵，行樓梯時更會檢查扶手的乾淨程度。如果學校做得好，會有一萬元清潔獎。」一名中學校長說。而伍舜德曾就讀的石澗小學 校長亦表示：「佢連天花板有冇蜘蛛網，老師張床有冇收拾整齊，鞋有冇放好都要檢查！」